面酷

吃面其实很“多情”，与不同配料搭配即可成就迥然不同的味道，难怪有人将面比做“随和的男人”，亦喜亦怒，情态异然，却终不改本色。
     几年前，“藏酷”凭借着浑身上下里里外外包裹严密的金属气质，轻易地拿下了时尚男女的心。泰餐“粉酷”再次出击，彰显的是视觉艺术，感受的是异域风情。接下来的这家叫面酷——山西食艺馆。
    　 面酷主营山西独特的面食。山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明人们对它的重视和喜爱。
     在今天北京，汇集大江南北的风味菜系，但山西面食依然占有一席之地，面酷便是其中的姣姣者。山西面食种类繁多，一般分为蒸制面食，煮制面食。一般用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面就能做成数十种的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被舞弄得花样翻新，让人目不暇接。
    　　三家店，由大洋彼岸的西半球到东南亚的推进，最后挪回老家山西，兜了一大圈儿总算回到了本土，何况还是名副其实的“土”地方。听罢不免总会有人要泄三分气：这面食怕是粗糙平常了些。看过尝过后才知道：不看不知道，面艺真奇妙。
    　　一幢两层的白楼，地处一片工业商业两相依的地带，乍一看有点像洋房的外观。内装还是一派的简约后现代——大面积的银色金属，大片明灿灿的桔，统一的黑色器皿。带高帽子的面点师傅们被聚拢在一个弧形的开放式厨房里，拉开架式，揪的揪，拉的拉，剪的剪，这阵势很像一场大型表演的序曲，正耐心地等待观众们入场。
    　　把面食称作面艺，绝不是操作手段，一点不用觉得难堪。这民间祖祖辈辈流传下来的手艺，一代一代地延承下来，经过再发展再创造，终于玩出了上百种花样，不叫面艺叫什么？单“煮面”一项就演练出削、剔、拨、擦、抿、压、拉、搓等20多种技法。经过千百年蒸、煮、煎、炸、烙、烧、烤，山西人终将其揉搓成了山西面食文化。
    　　称其为文化必定藏有很多故事。刀削面是山西最有代表性的一种。传说，蒙古鞑靼侵占中原后建立了元朝，为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定每十户人家只能用一把厨刀，切菜做饭轮流使用。一天中午，一老汉要取刀做面，可刀已被别人抢先一步，老汉在出门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，顺手就捡起来揣在怀里。回家后，老汉从怀里取出铁皮说：就用这个切吧！老婆婆想了想把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边削面，一片片薄薄的面片落入锅内翻腾着，煮熟后捞到碗里浇上卤汁。老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了，用削吧。”
     有些面食的名称中还蕴涵了很多哲理呢。举其一，油面栲栳栳。“栲栳栳”是山西的土话，“栲”有密不可分的意思。油面蒸熟之后非常绵软，通常要将每一个卷成卷后放在蒸笼里，一个紧挨着一个，排满后才能入锅去蒸，因为只有抱团才能群立。还有剪刀面，把面团揉成锥形，一把做针线活用的中号剪刀像剪纸片那样随意，看那架势就可想而知，这面绝对筋道。
     来这里，不得不尝的是长寿面。100次拉伸，整整100次，断然扯断，匀匀整整的一根面的长度恰好是22米至25米左右。一百下，正意味着一个百岁的祝愿，百岁平安。
    　　吃面其实很“多情”，与不同配料搭配即可成就迥然不同的味道，难怪有人将面比做“随和的男人”，亦喜亦怒，情态异然，却终不改本色。看看作料，这里光面卤就多达八种！清拌纸、油醋酱、西红柿鸡蛋、过油肉等八种特色风味。建议您一定品尝一下油醋酱汁，微酸微辣，回味却是丝丝甜美，将面里本身的回甜烘托得更彻底。
     在面酷看厨师现场制作山西独特的面宴，单是看制作刀削面，就是一种享受。看厨师左手托住揉好的面团，右手持刀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
    　　大厅里圆形的吧台除了备有饮料和酒类外，还备有榨汁机和摆放在台面的新鲜果类，可以随时品尝鲜榨的果汁。吧台一侧有一幅整面墙的深色调壁画，画上的小路通向远方，有一种深远的意境！大厅里明亮整洁，雪白的桌布与漆黑色的座椅形成了鲜明的对比，粉红色的餐巾点缀着黑白世界，一侧明亮大气的或粉或黄的墙面装饰有着独特的创意，画面上一整朵花，整个大厅的墙面便被这些正在盛开的花朵取代，给了这个冷色调的大厅一丝暖意。
    　　面酷还有九个不同风格的包间，面酷可承办私人及团体活动，200人左右的私人午、晚宴、生日派对、婚宴等中型宴会（Luvch or DinnerParty,Set menu or Buffet Style,Birthday party）；个人或团体100－200人的商务会议（Business Meeting），可提供咖啡、茶、冰水；个人或团体100－200人的产品、时装发布会或表演会（ProjectMeeting or Fashion Show）。这些承办的活动包场租金另计，可提供活动菜单供参考。
     另外，面酷还可提供外卖及送餐业务，需取15％服务费及运输费。
    
     招牌菜：山西一根面、山西苔蘑、酱油醋鱼、鲜核桃仁炒芦笋