北海御膳饭庄

从御膳到仿膳 古代的中国皇帝,身为一国之尊,享尽荣华富贵,一个十分有趣的问题是：在平日,皇帝吃的是什么呢?怎样吃呢?
     为皇帝提供的饮食,称为御膳.
     清朝皇帝进膳,除宴会以外,都是单独摆桌,菜,汤都各有碗盖,临用时才打开,制做饮食,各有专门机构,各种茶水和用牛奶,奶油,糖,茶熬制的奶茶,由御茶房供应,各样点心由饽 饽房制做,正餐饭菜由御膳房供应,每天正餐两顿,冬季,上午六,七点左右进早膳,下午一点半左右进晚膳,晚上六点左右进晚点.每一餐如何预备,都一一开列清单,呈报内各府大臣照办. 膳房办膳之事,由内务府大臣二人总任其职,每年约需银三万数千两,主要是用于购买鸡,鸭,猪,鱼,蔬菜等,而米,面,羊只,牛奶,山珍海味,干菜等或由各地进贡,或由内务府所属庄田 ,特场交进,是无需购买的 御膳所用的材料,包括山珍海错野味燕窝,极尽名贵,烹调方式,揉合满汉,南北皆备,可说是集中了全国的名菜精华.
     皇帝菜谱除了色,香,味都讲究之外,还有一个特色,就是每一道菜,都有一个如意吉祥或者独特的名字,例如玉凤还朝,龙舟鱼,凤凰趴窝,清汤万年青,龙井竹荪汤,金丝卷等等,其中有些菜的由来,更有段有趣的传说和故事。 随着中国革命的发生,清王朝垮了,皇宫里的御厨也流落到了民间,这些厨师开了饭馆,因为他们所做的菜式,是仿照原来清宫的御膳,因此称为\"仿膳\"。
     \"仿膳饭庄\"是目前专门制作皇家菜谱的著名食馆,这一间店子,坐落以前皇帝的御花园--北京北海公园之内,已有五十几年的历史. \"仿膳饭庄\"最先的创办人,名叫赵仁齐,他是清宫的一位厨官,一九二五年,他邀请了几位清宫的御厨合作,开设了\"仿膳\",一开业即轰动一时,成为著名的食馆,专门为食客提供宫廷菜. 今天,到北京的游客,要来仿膳饭庄,便可以一试昔日中国帝王的享受.