枣园私房火锅

不得不说的景致
    从安定门到雍和宫这截路的南侧被修成了一个街边公园。不具体说里面怎么怎么漂亮了，像是在忽悠事儿。仅从设计的精心程度和植物种类的丰富程度上看，如果这里被称为街边公园，那么北京一半以上所谓的“街边公园”都应该降级，改名为街边绿化带，或者更直接一点，叫做有草的公共场所；如果它们非要腆着脸愣要叫公园的话，那么这里就可以考虑适当收点门票了。欣赏景致的最好方法就是身临其中，所以路过安定门东大街的时候，如果正好赶上有空，别忘了去马路南面走走看看。
    说这里是公园的原因还有一个??这里不光有草有树有卵石铺就的小路，还有些不错的风景。公园的南面有一大片平房，虽然都是经过后期的改建和修缮而成，但也是古色古香。在高楼林立的现在，京城中多数胡同里演绎的也只能是逼仄和急促，老北京的闲适已经荡然无存。幸好这里有些昔时的韵味，这些房子和这里散发的气息就是这所公园里的风景。走在公园的小路上，透过路旁品类繁多的树木的枝叶，看见古色古香的青砖瓦房，你会忘记离你不到50米的北二环，感觉到一点清静。
    花这么多笔墨写风景，好像有些不着调儿。不过我想，一个饭馆能让你在去的路上就能感觉到心神清爽，冒着不着调儿的嫌疑写写沿路状况还是很应该的。
    所以下面继续写景。在这片平房中间有一个小院落，因里面长着三棵枣树，主人便给院子起名为枣园。推开红色的大门，过了玄关，看见的先是一汪池水，池中有荷花，鱼儿在荷叶的影子里追逐嬉戏。几间青砖瓦房围成了一个小院子。院中摆着几张小圆桌，桌边放在竹椅，一派悠闲的样子，让你急切地想把家搬过来。
    早年间的京城富足户都讲究天篷鱼缸石榴树。院里的树和鱼都有了，但和当年的凉篷不同，主人用钢骨架和钢化玻璃别出心裁地搭了透明的篷。有了它，身处户外不仅风雨无忧，还能不妨碍你赏月色看星星。另外，秋天时枣子会散满篷顶，冬季，你守着一个热气腾腾的火锅，抬头便能看见雪花正在漫天飘散……这些又是多么迷人的景致。
    [冬季特推出滋补冬阴功汤底，精选的泰国小米椒、泰国南姜、泰国香茅、进口柠檬等多种原材料，细心调配而成。可开胃解寒、降火，适合冬季饮用，及涮各种鲜生原料。]
    推陈出新的火锅
    说饭馆自然离不开美食，不然真成不着调儿了。枣园里专营火锅，但和如今北京流行的港式火锅、川味火锅、京味传统涮肉不同??那都是老调儿了，这里尽是些新品种。
    枣园的总经理叫卫哲，用他自己的话来说：“我就是喜欢琢磨吃的东西。”在厨师行里摸爬滚打了十几年后，从杀鱼开始的他凭借着高超的手艺成了京城多家高级饭店的餐饮总监，同时，这多年的经历让他琢磨出了不少的新名堂。饭馆里经营的这些自创火锅就是他多年来的心得。
    熟悉传统美食的都知道有一道名菜，叫鸡煲翅。传统的做法是先将鱼翅用凉水泡多时，再用清水煲2至3个小时，然后将上等柴鸡去皮后放入锅中，等熬几个小时，出锅前1小时放入已切成丁儿的上等火腿再煲。这样做成后，翅针整而不散，微有弹性，汤色近乎乳黄，入口润滑。源于用料讲究、工序繁杂，每人三四百的花费让很多人无缘品尝这道美味。卫哲对传统做法进行了改良，先是将鱼翅、高汤、干生蚝、金华火腿等精选的用料小火煨5-6个小时，这样能使原菜的味道更加纯正，然后用这诱人的翅汤作为汤底来涮别的美味。这样一来，不管是肉还是蔬菜只要经它一涮，都会吸纳鱼翅的鲜味和高汤的淳厚，而且花费也降到了百元以内，真正的物超所值。
    如今，咖喱已经不是多新鲜的东西了。什么印度北部的红咖喱、苏门达拉的黑咖喱、斯里兰卡的白咖喱、巴基斯坦的黄咖喱，很多时尚美食客都能说出几样来。但拿印度和东南亚的咖喱熬出汤底来涮火锅，相信很多人不曾试过。当卫哲发现咖喱成为一种很受时尚人群喜爱的口味时，他便开始琢磨如何在咖喱上有所创新。经过一番尝试，他发现将以辛辣著称的印度咖喱和清香称道的东南亚咖喱混合，可以熬制出一种更加独特的味道。用这种汤底涮出的东西，其最大的特点就是味道丰富??刚入口有印度咖喱的辣味，但不是特别猛烈，伴着咀嚼，又有东南亚咖喱独有的清香慢慢溢出，而且回味悠远。
    近年来，素食主义作为一种潮流成了众多健康环保人士的用餐首选。于是，各种各样的素食饭馆在各大城市遍地开花，荤形素味的做法很流行，传统佛家菜也是风头正劲，家常素菜也很有市场。卫哲在素食方面琢磨出的结果就是全素火锅。其中汤底名为素斋汤，它是由多种青菜、菌类、豆类混合熬制而成，汤色清透，清香诱人。所蘸的菌王酱也是卫哲首创，他用多种菌类熬成的小料能达到浓香饶舌、回味无穷的效果。更为值得称奇的是，这种用纯素的材料制成的小料中居然能有肉味，再配上同样是素食的“海参”、“鲍鱼”，从外观到口感、味觉都能达到以假乱真的境地。如果吃腻了那些早有的素食，这个新出的全素火锅应该能让你在素食主义的大道上走得更加坚定。