海中洲海鲜食府

浙江海中洲旅业有限公司地处世界三大著名渔港之一沈家门渔港。是一家以饭店餐饮为主业，集房地产开发、船务业、水产品加工等行业于一体的集团型企业。多年来，公司以“品牌经营、文化兴业”为发展理念，牢固树立“发展是第一要务”意识，内强素质，外树品牌，现有海中洲饭店、新华侨饭店、君廷财富大酒店、海天台宾馆、百步阁宾馆五家高星级饭店及多家经济型饭店，独具特色的海中洲海鲜美食城更是全国首创的海上餐厅，并成立海中洲餐饮管理公司。下属企业遍布舟山各地，是舟山市旅游界的龙头企业，曾成功接待过江泽民、贾庆林等多位党和国家重要领导人及国外要员，也是旅游者来舟山的首选下榻之地，年接待游客达20余万人次。公司以“海中洲”品牌为依托，以迅猛发展的舟山旅游为契机，不断加大投资力度，积极拓展新项目，现在在舟山本岛筹建二家五星级饭店，在上海、杭州等地开设了“海中洲沈家门渔港”餐饮连锁分店，形成立足舟山、面向全国的发展格局。公司旗下现有员工2000多人，资产总额达15亿余元，年产值居当地同行业之首位。
    公司以建设和谐企业为目标，大力倡导以人为本的企业文化，积极营造“管理者以员工为第一，人人都以顾客为第一”的和谐氛围，不断打造“管理高水平、服务高素质、企业高品味”的公司新形象，推进企业的健康、快速、可持续发展。近年来，公司被有关部门授予“中国东部名店”、“浙江省优秀餐饮名店”、“绿色饭店”、“省著名商标”等荣誉称号。公司还通过了ISO9001：2000质量管理体系论证，是舟山市首家通过该体系论证的旅游企业。
    1．海中洲海鲜食府简介：海中洲海鲜食府座落西二环外车公庄北街京桥国际公馆的北边。是浙江新华侨饭店责任有限公司与北京中民信房地产开发有限公司投资2000元万合作经营的一家以浙江舟山野生海鲜为主，兼营粤菜、川菜、湘菜、杭帮菜的一家中高档餐饮企业。有10个豪华包间，27个中、小包间，一个650平米的大厅。是高档宴请、朋友聚会、举办婚宴的理想场所。
    我们总公司在舟山有一支船队共有十几艘捕捞渔船，捕捞上来的鱼天天空运到北京。你看昨天还在大海里的海鲜，今天就到了你的餐桌上。
    野生大黄鱼：又名石首鱼。《本草•集解》志日：“石首鱼初出水能鸣，夜视有光，头中有石，如棋子。…”
    产地：浙江舟山 野生大黄鱼生长期很长，古时候黄鱼和鲥鱼被认为最贵重的鱼种，由于目前渔业资源衰退，野生大黄鱼的产量非常稀少，一般1斤左右野生大黄鱼的生长期3—4年，2斤左右的生长期为5—8年，3斤以上的为10年以上，因此更显名贵。
    目前许多地方都有养殖黄鱼，但是野生黄鱼与养殖黄鱼有质的区别：
    野生黄鱼的身材瘦长，颜色金黄，其肉质成蒜瓣状，鱼肉用筷子轻轻一拨如天女散花。而养殖黄鱼身材短、肚子大、头小、有泥腥味，一般一斤左右的鱼只要养殖7—8个月即可上市。
    在江浙一带，古时候只有家中有贵客到或逢年过节才有野生黄鱼上桌，显示主人对贵客的尊重。
    做法：雪菜大汤黄鱼 该菜系采用舟山野生大黄鱼烹制，黄鱼体肥肉质结实，汤汁乳白浓醇，咸菜鲜脆爽口，其高蛋白、低脂肪、低盐、低糖食品，富含人体必需多种氨基酸与多种微量元素和多种维生素，营养价值极高，是宴请佳宾的传统名菜。
     家烧年糕黄鱼 该菜是浙江舟山的民间做法，寓意黄金满堂，吃了年糕年年高。黄鱼酱香浓郁，鲜美无比，年糕香糯滑爽。是以前江浙一带逢年过节必备佳肴。
    野生米鱼
    产地：浙江舟山 目前由于渔业资料的衰退野生海鲜越来越少，特别是重达数斤乃至十余斤的野生米鱼更加稀少，一般20斤重在野生米鱼生长期为15年以上，所以越显名贵。米鱼肉鲜嫩似黄鱼，形似米粒，无腥味，米鱼脑肥腴异于他鱼。故浙江舟山一带的渔村有“宁可弃我廿亩稻，不可弃掉米鱼脑”之民谚，而且米鱼是越大越好吃，米鱼骨很软，鲜味很好，野生米鱼胶是一种营养价值很高的的补品，具有养血、补肾、润肺键脾和消炎作用，与当归、红枣造量煎汤，长期食用，对再生障碍性贫血有一定疗效，与等量的酒和水炖食，可治疗男子遗精和女子白带，也是舟山青少年发育时进补的良药，被誉为海中人参，现在100斤左右野生米鱼的米鱼胶价值高达数万元一条，台湾商人在舟山大量收购，倍受欢迎。
    做法：抱盐米鱼（是舟山民间的一种传统做法，新鲜野生米鱼用舟山渔民自晒粗盐腌制后用大青石压一天一夜而成。其蒸熟后鱼肉形似米粒，粒粒雪白，其味鲜、滑嫩无出其右。）
    红烧米鱼头
    米鱼骨浆鱼脑
     米鱼胶炖咸肉
    倒笃蟹
     这个做法原来是渔民在船上无意中发明的，因为以前船上没有好的调味品，就把棱子蟹斩成二块，用海盐腌好蒸熟。发现这种做法即保持了蟹的美味，蟹肉的结实，又使鲜味更加突出。
    
    干煎杂鱼
    用新鲜的舟山小海鲜经特制的舟山鱼露调味，用香料腌制后干煎而成。这个菜鲜香味突出，色泽金黄，表皮松脆，做法极具舟山菜特点。
    花菜银雪鱼
    这个菜是舟山家常做法。其特点是花菜里有鱼的鲜味，鱼肉滑嫩，香气扑鼻，口感香辣。
    洋葱土豆烧鲳鱼
    这个菜是舟山渔民传统菜。其特点是鲳鱼中葱香浓郁，土豆中融入鱼的鲜味，
    菜名：
    1． 抱盐米鱼
    2． 雪菜大汤黄鱼（家烧年糕大黄鱼）
    3． 倒笃棱子蟹
    4． 干煎杂鱼
    5． 花菜银雪鱼
    6． 洋葱土豆烧鲳鱼
    7． 石锅鱼鲞烤肉
    8． 鸡汁发芽豆
    9． 咸肉剥皮鱼鲞
    10． 酱汁大梅童
    11． 白菜风带鱼
    12． 舟山海鲜面
    13． 东海螺双拼（海瓜子拼香螺）
    
    凉菜
    1． 黄豆鱼冻
    2． 苔香豆瓣
    3． 生浸血蚶
    4． 舟山呛蟹