鱼老表

做京城最好的鱼
     世上万物，唯有专注才能精深。“做京城最好的鱼”是鱼老表酒楼坚定不移的经营理念，为此一切细节都须精益求精。本店从20斤到100斤的罕见野生活鱼皆运自鄱阳湖，只有来自中国最大淡水湖的低脂肪、低胆固醇、高蛋白鱼才能保证菜肴的无上品质。其他原材料取自江西农村，我们相信，只有鄱阳湖区无化肥、无农药和无饲料天然养育的蔬菜和肉蛋，方能匹配。最后一道工序，也决不松懈，做菜用水都是天然矿泉水，唯此才能保证菜肴的绿色健康。如果没有一流的做鱼者，我们不配称为专业，所有的鱼师都来自鄱阳湖渔民世家，独传的手法和技艺才是我们敢于立足京城的资本.
    鱼老俵 演绎湖鲜传奇
    鱼者，美味也，不过可惜总是鲜腥并存。曾经幻想有朝一日吃到没有腥味只有鲜味的鱼，没想到这个不切实际的念头，居然在新开张的鱼老俵实现了。
    钟楼北桥东北角辅路上的鱼老俵食府，装修并不豪华，最多只是温馨雅致，不过店中心的鱼池却颇有气势，池中的野鱼，更是骠悍凶猛——每条都在二三十斤下，偶尔更有50甚至100斤的超重量级选手出现。
    食府掌门沈老板不无得意：这些大块头的野生鱼，都来自于他老家，中国最大的淡水湖鄱阳湖。正是靠着这京城独一无二的上等湖鲜，鱼老俵才打造出了自己的镇店宝：鱼纤维火锅——汤底是鱼骨与矿泉水文火慢炖而成，鲜美无比。以雄鱼、青鱼、乌螺丝鱼等鄱阳湖出产的大鱼为原料，用秘传的手工工艺提取鱼纤维制成的丸、糕、面，放入滚烫的汤底中，会魔术般的迅速膨胀，口感爽嫩无比，因为使用了渔家传统除腥秘技，入口只有回味深远的鲜美，几乎没有任何的腥味的干扰，端得令人难忘。
    清、鲜、香、润的鱼纤维火锅不使用油盐调味，低脂、无糖、无油、低胆固醇，加上来自鄱阳湖的野鱼没有受到任何污染，因此颇具疏肝解郁、滋阴养颜之功效，特别适合都市 “三高”亚健康人群。
    如果您以为鱼老俵只靠鱼纤维火锅一招打天下，那就大错特错了，这里的河鲜狮子头、石耳炖老鸡等充满渔家原生态风情的美味，绝对也是一流的美味。翘嘴白、棍子鱼、小桂鱼、杆鱼……只要听听这些新奇陌生的名字，相信就足以令您想像其独特的滋味了。(摘自北京晚报美食版，作者：程胜)