山娃子贵州菜（安贞店）

不一样的贵州菜 不一样的山娃子
    
    纯粹的贵州精品菜馆，坚持传承与创新，致力于提供最纯粹而又独具特色的贵州风味。
     贵州菜由于气独有的乡土气息和地域特色，特别注重原料的本地化及本土化加工，外地开店往往会受到诸多限制而影响菜品本色与口味，为解决这个问题，本店在贵州专门设立采购与加工中心，在保证菜品纯正口味的同时，立足本地获取信息和不断研发，以带来更多更新的贵州乡土佳肴。
    本店现已形成：以经典和创新的贵州特色火锅为主，以地方特色凉菜、农家干锅、民间薰腊蒸菜、贵阳泡椒类、高原野山菌类、黔味小炒、民间小吃以及地方特色酒水为辅的纯粹贵州风味系列。
    
    招牌菜介绍：
    京城独家 招牌美味—－贵州农家土鸡宴
    贵州菜多以香辣为主，贵州辣子鸡则素有“当家菜”之称，其做法区别于川菜中的辣子鸡，在主料与配料的选择上完全不同，口味更是有天壤之别；
    山娃子金牌辣子鸡主料精，只选用农家成年土公鸡中的优良品种，并生长健康（每只4.5－5斤重），宁缺勿滥，肉质独一无二；增加多种名贵调料及中草药，所用调料全部从贵州精选（包括油、盐等等）；原料加工全部用手工取代机器，独家工艺烹制；
    鸡肉入口鲜香，软糯，辣而不燥，油而不腻，独创的火锅方式食用，配菜鲜爽辣口，回味无穷，营养丰富，已得到众多顾客的喜爱。
    为使客人更好品尝美味，本店再搭配以地方特色菜品，推出农家土鸡宴套餐，以飨
    食客！
    吃真正的贵州辣子鸡，就来“山娃子”!
    
    
    京城独家 招牌美味――清汤鱼 新派贵州菜中的杰出代表
    汤鲜滑 鱼鲜嫩 料鲜辣 三鲜合一
    是本店立足创新，以贵州乡土风情为依托，吸收贵州菜的鱼鲜特色而独家开创的新派贵州代表菜；
    清汤用本店独特工艺调制，配以本店特选鲜鱼边涮边吃；可点食一种或几种鱼，清汤味道鲜美、口感爽滑，越煮越美味；鱼肉口感清香、细嫩而纯净，再以特制小料佐食，口味鲜辣并重，回味无穷。
    是上佳的滋补菜品！
    
    感受经典 感受不同――山娃子酸汤鱼
    酸汤是完全贵州原产区原料自然发酵，并添加多种当地中草药特别调制而成的上等酸汤，使客人真正能品尝到苗家酸汤鱼的原汁原味；
    在保留最传统口味的同时，本店采用贵州原料进行了新的开发，独家调制了山娃子蘸水系列，能使客人食用酸汤鱼的口味更加鲜美，口感也更加丰富。
    推荐食用乌江鱼，就一根主刺，而且肉质鲜嫩无比。
    
    感受经典 感受不同――山娃子花江狗肉系列
    独特的制作方法，三十斤的生狗出不到10斤熟狗肉，去粗存精，使花江狗肉闻名天下，本店狗肉系列品种丰富，具有多种口味。
    
    部分特色菜品介绍
    威宁火腿――火腿中的极品
    已有600多年的历史，其产地威宁海拔2000多米，属高寒的乌蒙山区，当地的彝族同胞又有赶山放牧的习俗，猪腿非常发达，肌肉结实饱满，肥瘦肉交错，用传统方法制作出的火腿肉色棕红，色泽鲜艳，骨小皮薄，肉食细嫩，清香味美，多食不腻。现已远销日本、东南亚各国及港澳地区。
    
    小香猪――体小早熟，肉嫩味鲜
    又名“迷你猪”，是苗族人民将野猪长期驯化、精心培育而成的珍贵品种，由于常年在高寒山区放养，所以体态矮小灵巧，成猪一般只有10多斤重，具有皮薄、骨细、肉嫩、味美、清香、不腻的特点，是我国独有的地方良种。
    
    
    草海小鱼
    出自贵州威宁草海－国家级自然保护区，海拔2200米，被认为是世界观鸟区中的最佳湖泊，在科学界又被称为“物种基因库”和“露天自然博物馆”，这里出产的小鱼天然无污染，晒干后炒食，味道十分独特，是佐酒佳品。
    
    独山盐酸菜
    是贵州独山县的传统名特产，清代时成为贡品，吃起来酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，富有多种维生素和葡萄糖，曾被鲁迅先生称誉为“中国最佳素菜”。
    用来烹制鱼肴，能去腥香，风味独特。
    代表菜――独山干烧鱼、盐酸鳝段
    
    泡椒板筋
    传统贵州菜的代表作，十大黔菜之一，具有咸鲜、微辣的味型特点。
    选用新鲜的猪通脊肉内筋(当地又称背柳肉)为主料，选用贵州本地优质泡椒为辅料炒制而成，装盘后有形、有色、有味，为贵阳独有选料方法烹制的本店特色菜。