红顶老汉烧鸡公

“烧鸡公”这道菜原来是重庆四川一带的名菜，之所以叫“烧鸡公””是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。后来“烧鸡公”成为了土鸡火锅，人们将生长成熟的公鸡也叫“烧鸡公”，所以现在的“烧鸡公”也可以叫“烧鸡公火锅” 。
    
     据说最先出自于重庆的某县，有一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎，好不容易看见前巴村，后不着店的地方有一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，也成就了今天的“烧鸡公火锅”。
    
    “红顶老汉烧鸡公”即乡村散养鲜活土公鸡火锅，具有自主土鸡（笨鸡、柴鸡）散养基地，自食草虫玉米，不喂食转基因饲料，具有高蛋白、低脂肪的特点，还有温中益气，补精添髓之功效，所以民间一直奉其为天然补品。北京红顶老汉烧鸡公有五大独特之处：一是选用散养成熟土公鸡，确保营养；二是坚持当日活杀，确保新鲜；三是每日均有卫生防疫合格证，确保安全；四是所有鸡肉绝无注水，确保公道；五是无锅底，可直接食用时无须沾料；“烧鸡公”把散养土鸡这一天然美味，再辅以数十种经典补品和香料，并经多次的烹饪加工，将川味、进补有机结合在一起，创造了具有“鲜”、“香”、“滑”、“辣”、“补”五大特色的美食，实为无法吃到活鸡的广大北京人之一大幸事。
    
     “红顶老汉烧鸡公”为全国连锁机构，在全国已有57家，红顶老汉烧鸡公北京西直门店为第58家，也是北京直营连锁第一家。为满足北方火锅饮食的特点和需求，北京西直门店加强了滋补中药和制做工艺，推出以烧鸡公为主，以公鸡蛋、脱酸羊肉、极品肥牛肉混涮特色口味，以飨广大食客。
    
     南方火锅和北方火锅的区别：南方火锅通常以鸡、鸭、猪肉为主料，作料和味道都在锅里，是一锅涮，一般没有调料，最多碗里放点酱油。南方的火锅多是鲜而辣，特别是四川的麻辣火锅。南方人吃火锅喝黄酒的多；而北方的火锅通常以牛、羊、猪为主料，有锅底和调料，作料在碗里，味道在锅里，比南方人的火锅要讲究的多。北方的火锅很少加辣。北方人吃火锅喝白酒多。
    
    红顶老汉烧鸡公的吃法：由于烧鸡公是经过抄炖而制，上桌的烧鸡公火锅已经可以加温直接食用，并且其中的作料和药材也已经入味，人们可以在火锅扑鼻的香味中细品真正的土鸡鲜美。烧鸡公火锅分为原汁、微辣、中辣三种，建议以微辣做尝试，因为有点辣更能体会到烧鸡公的原味。同时建议以大份烧鸡公做尝试，因为大份鸡是整支鸡更能品尝到土鸡肉的全部部位。
    
    通常是先吃鸡，再涮其他，这样可以吃到土鸡的品质，吃出烧鸡公火锅的涮菜的魅力。烧鸡公在火锅开锅后，应一直保持?火煮炖，以免沾锅底影响味质。烧鸡公火锅开锅后，先从鸡腿鸡胸活肉开始，依次挑拣鸡翅、鸡爪、鸡胗、公鸡蛋，经过沸煮的鸡翅和鸡爪唯美绝伦，入味后的鸡胗、公鸡蛋具有滋补功效。鸡吃的差不多后，可以根据食量增加排酸极品羊肉和牛肉，同时按照自己的口味挑选各种蔬菜和面食，喜欢是饭的可以用烧鸡公汤伴饭，又是一道好餐。
    
    为满足广大食客的需求，红顶烧鸡公专门在河北大厂县特制无注水排酸极品羊肉和牛肉，其冰冻的肉块为方形，避免圆卷肉可能的造假可能，其特点有三：一是切好的肉片在涮锅旁烘烤没有融化的冰水；二是放进涮锅后肉片不会散碎；三是火锅吃完后底汤无沫。因此红顶老汉烧鸡公在提供北京人吃到活鸡的同时，也为牛羊肉的涮吃创造的新口味，新吃法。