苗阿朵

喜欢苗族舞蹈，“跳月”“踏春”芦笙伴舞；欣赏苗族民歌，“苗岭早晨”“苗族飞歌”。一直向往能够到这个舞蹈音乐之地。一天浏览饭统网，一个美丽的名字跃入眼前――“苗阿朵”。 啊，到不了苗寨，去一趟苗阿朵领略苗家饮食文化亦乐乎――欣然前往！ 苗阿朵，餐厅位于中关村东路银古大厦北侧――以经营苗家特色菜为主，大部分原料从贵州空运而来，保留了原生态的苗家风味，绿色环保。餐厅的环境也彰显着苗寨风情：银饰、蜡染、刺绣、竹篓、蓑衣等、还有许多苗家人使用过的古老器具和服饰…… 独具特色的菜――酸菜炒汤圆 这是一个风靡贵州地区的创新菜，它有“三脆”：炝炒辣椒的煳辣香脆、酸菜炒出的酸鲜脆香、加上黄白双色油炸汤圆的脆糯甜香――真是让人看着就想吃、吃了忘不掉、想起又想吃，逢人就说吃（酸菜炒汤圆）。店家用一个簸箕形状的菜盘盛装，让人想起乡村生活中，妇女们常偏持着竹编簸箕做家务的场景。 细品回味的菜――贵州老奶土豆泥 软糯细腻，配上花生碎粒的土豆泥，入口味道清淡，细品却绵香令人回味无穷。 美丽春光的菜――苗家烧茄子 象春光铺洒象山花烂漫，象苗家姑娘一样在翩翩起舞，让人不忍下箸。及至拨开菜肴方知是茄子，待菜肴入口，既可食到茄子的鲜香，又品尝到调料的酱香，最后把盘中那点点滴滴的茄子和酱料都拣着吃了个净光――真好吃啊！ 垂涎饕餮的菜――酸汤鱼 苗家少女苗阿朵，祖籍贵州，其祖辈即以酸汤酿制精纯而远近闻名，苗阿朵自幼追随祖母左右，耳濡目染其家族酿制绝艺，十二岁即能自己调制，师承前人又另有创新。而今所制酸汤，浓香可口，酸辣皆宜。 酸汤为苗家在迁徙中所创，世代发展已有数百年历史，只因地处边陲，未闻外人所知，而本族老幼则是无酸不欢，苗家人常说：一天不吃酸，三天当不了一天，三天不吃酸，走路打偏偏。 酸汤又因其原料天然，酿制过程独特，有开胃消食、降血脂，去湿护脾，美容养颜等功效。所以用于煮鱼，鱼鲜而不散，用以涮肉，肉嫩而不散。（摘自苗阿朵店家菜谱） 苗阿朵店内门厅的两旁，摆放着几口大缸，据介绍是专门用来发酵酸汤的，所有的原料都采自原始做法，到苗阿朵吃到的是纯正苗家菜。 “强词夺理”的菜――苗家米豆腐 豆腐是用黄豆加工制成，是很受喜爱的豆制品。这里的“米豆腐”却是用米、魔芋制成的形状如同豆腐，实为一种凉粉却硬要叫成豆腐。“米豆腐”可热吃亦可冷食，这一款“苗家米豆腐”配料丰富，从主辅料的质感、色彩和菜品的口感都是对比鲜明。 希望有一天有机会到贵州看看，去苗寨转转，再品尝当地烹制的苗家菜，穿上苗族服饰，唱着“大地飞歌”，跳一曲“芦笙恋歌”…… 2007-3-28