辛记涮肉

大家注意了！！！ 发现口水油！！ 昨天去了一趟，这是十多年后的第二趟去这里吃火锅了，以前这家店叫鑫山釜在新街口北面有个公厕把口的胡同里面，那会的丸子做的相当讲究，润、韧、滑、爽。昨天这一去真的是大失所望，好多丸子都是超市里面有卖的。 还是说重点吧，要了红油的锅底，刷到一般的时候，发现了一张抽过的红旗渠香烟的红色过滤嘴的纸，（这烟估计不便宜！）当时心里一切都明白了，这就是所谓传说中的锅底油重复再利用的口水油了！由于边上有其他食客，辛记的老二赶紧把锅换了个新的上来，那时才注意到红油的粘度，近似于糖浆一样，没下肉的时候滚起的是有血沫汤沸状。他们不好好的把菜式做到精致，反而打起口水油的注意！餐饮业的悲哀！！！ 做人要讲品德，做厨师要讲厨德，做生意要讲商德，用口水油做食品的这样无德的店就该关门！ （锅底油重复使用的方法网上找到的） 第一步，过滤：服务员每次收拾桌面后，会将用剩的整锅油倒进一个上罩竹筛的不锈钢桶，一般筷子、纸巾及剩菜等都在“第一关”被过滤了。 第二步，捞渣：一般领班才能做，用钢丝细筛一遍遍从油中“打捞”菜叶、肉碎、辣椒等“漏网之鱼”； 第三步，炼油：小火将回收的货色慢慢熬至沸腾，撇去上面的浮泡与杂物，期间不断加入自来水，一来可使油浮在上层，二来防止温度过高起火。 经过这“三步曲”，“一锅好汤”便又诞生了。 推荐菜: 烟头过滤纸+口水油=红油锅底