华天峨嵋酒家

峨嵋酒家是北京著名川菜老字号，创建于1950年，是北京最早的川菜馆，以特色宫保鸡丁闻名于京城。主理厨政的武钰盛大师毕生精于川菜，来北京之前，辗转上海、香港、澳门，专侍名人政要，声誉显著。在峨嵋酒家主厨40余年，创立了自成一家的“峨嵋派川菜”，使峨嵋酒家成为独具特色的川菜名店。
    峨嵋酒家的菜肴以精细见长，在川菜的做法上按照成都流派，讲究色、香、味型，在味上以多、广、厚、醇为特色，讲究刀工、造型，五味调和以北京人口味为主，其菜肴十分受北京人欢迎。峨嵋酒家的特色菜有宫保鸡丁、香辣雪鱼、樟茶烤鸭、绍子海参等。
    峨嵋酒家自开业以来一直将宫保鸡丁作为头菜上桌。六七十年代，北京饭店有高级宴请，派专车到峨嵋酒家请伍钰盛出“外会”专做这道菜。被当时中央领导人习仲勋称为“状元菜”。宫保鸡丁原料普通，但做法平中见奇，质量独具特色。选料精细，火候尤见功夫；烹炒时“锅红、油温、爆上汁”。成菜上桌五味迭出：先甜，后微酸、略有椒香，咸鲜还稍带点麻口。最讲究的是菜肴食尽后盘中“只见红油不见汁”。这是峨嵋独创的“散籽吐油”法。峨嵋酒家宫保鸡丁一菜名天下。
    
    镇店名菜：宫保鸡丁、香辣雪鱼