云起茶宴

中餐，无茶虽不至于难以下咽，但总嫌不够舒坦。所以，再小的店，也会有淡茶一碗。
     茶宴不是茶餐厅，是茶与肴的完美婚姻，是食客的口腹之幸。
     茶宴的历史与茶道一样悠久。
     以茶佐餐，客到茶逢，是茶宴的待客之道，为食客暖胃，兼茶碱以除油腻，茶香以提精神。饭馆的茶，特别是在北方的饭馆，纵是收费的，通常也马虎过去了，但这里的茶决不逊于茶馆，茶钱却大大的便宜了。八年陈藏的普洱，60元一壶，如何？10元一壶的乌龙，已是香飘满屋。见惯了饭馆里的大壶泡，就总嫌这里的功夫茶精致到不够解渴。全店200多把壶，没有一个重样的，老板爱茶也好壶，虽然谦虚地把自己的店叫做“餐厅”，但奉茶之道甚与茶馆。端起茶壶，壶底都有标签一张，或曰“铁观音”，或曰“10年普洱”，或曰“冻顶”，原来每把壶只能泡一种茶，从第一次洗壶就固定下来，中途不得挪做他用。乌龙茶壶略小，而普洱壶稍大，这里面的讲究，就去问老板吧。收银台后的一整面墙，都是店家的“壶藏”。
     以茶入菜，是茶宴所以为宴的精髓。杭州楼外楼的龙井虾仁是直观的茶菜；而妈妈做的茶叶蛋，是最家常的茶点；当街叫卖的樟茶鸭，是最大众的茶食。就像再穷的人家也有茶，所有菜系也都有一两样“茶菜”，但真正能够以茶成宴的，却非粤菜不可。粤菜的清鲜与茶的悠香，才算“门当户对”。很难想象把茶香如何跟鱼香肉丝或是毛血旺搭配。但白灼跳虾，清蒸鲈鱼，或是鲍汁芥兰，焗肥鸭，辅以似有若无的茶香，想象中的味道就足够诱惑。
     菜单上的菜大都加了“茶”字，“红茶海鲜炒饭”，“茶香鲈鱼”，“山茶喜鸭”，白饭是“茶蒸香稻”，乃至手擀面都是以普洱茶汤和面。那些并未以茶命名的菜，加工过程里也少不了一道茶，比如广东烧腊BB鸭，其鸭坯以茶汤浸洗。
     以茶入菜，未必都像龙井虾仁那么直白，非要把茶叶端到桌面上。其实，除非鲜嫩如龙井，茶叶本身并不合食欲，特别是茶菜常用的乌龙和普洱，茶叶贡献了自己的香氛营养后，又何必“上得厅堂”。但以重量计，几十上百元一两的茶倒是整道菜中最昂贵的原料。
     这是一家以茶为名的餐厅，虽不见得每道菜都和茶有什么关系，但是也都是秉承了粤菜的精致和细腻。而以茶为名的菜，除了精致和细腻之外，却又多了一分“行至水穷处，坐看云起时”的怡然自得。
    
    菜品介绍
    山茶喜鸭：用高山乌龙茶浸过的鸭胚，是幼鸭，小鸭子，不是很肥的填鸭，烤制的。用茶浸过以后，鸭子就没有那种腥膻的味道了，而且肉质更鲜嫩。
    小鸡快跑：就是用绿茶淹制过的鸡脆骨，也叫掌中宝，爆炒的。取的是鸡爪上的一部分，所以叫小鸡快跑，套用了一个动画片的名字。麻辣口味。
    键盘的诱惑：普洱茶浸制过的猪手，麻辣味的。您自己理解吧。猪手去骨。能养颜。
    火烧赤壁：烤制的银鱈鱼块，鱼块用锡纸包，上桌的时候，托盘里有固体酒精，要点火再烧制一下。这是三国系列菜品的第一种，以后还有草船借箭，三国归晋，铜雀春深，千里走单骑等更多的三国系列。
    成长的浪漫：南芋椰奶浓汤，用玫瑰花茶调制的。玫瑰花蕾，不是已经开放的玫瑰，所以，叫做成长的浪漫。
    海底总动员：什锦海鲜汤，有六七种海鲜料，切成丁，平常能吃到的海鲜都在里面了，所以，叫海底总动员。
    积五返一，五次消费100元以上，第六次就可免费享受100元美食。